Đà Nẵng là một thành phố ven biển thuộc khu vực Nam Trung Bộ và được nhắc tới như một điểm đến không thể bỏ qua trong mỗi hành trình du lịch Việt Nam.

Không chỉ đẹp và thơ mộng với địa danh Bà Nà Hill “đường lên tiên cảnh” hay Mỹ Khê, “một trong sáu bãi biển quyến rũ nhất hành tinh” được tạp chí Forbes bình chọn năm 2005, Đà Nẵng còn để lại ấn tượng về những món ăn mang đậm hương vị đất và người nơi đây. Đó là những món ăn đã làm nên đặc sản ẩm thực của mảnh đất Đà Nẵng này. Hãy cùng chúng tôi khám phá ẩm thực Đà Nẵng nhé!

1. Bánh xèo Đà Nẵng

Bánh xèo đà nẵng
Bánh xèo Đà Nẵng (Ảnh: dulich-danang.net/)

Những ai từng đến thăm Đà Nẵng chắc hẳn đã một lần thưởng thức món bánh xèo nổi tiếng nơi đây.

Không nhỏ như bánh khoái và cũng không quá to như bánh xèo ở Sài Gòn, bánh xèo Đà Nẵng được làm từ bột gạo xay có thêm lòng đỏ trứng và bột nghệ, đúc trên chảo nóng. Sau khi chuẩn bị bột và các nguyên liệu phụ như giá, thịt, tôm, dầu, người ta bắt tay vào đổ bánh xèo. Những chiếc chảo con thân trệt được bày lên bếp như những chiếc cồng chiên trông lạ mắt.

Khi chảo nóng, người ta nhúng một nhúm thân hành vào dầu phụng rồi thấm đều quanh chảo, sau đó, đặt vào lòng chảo một vài con tôm và thịt ba chỉ xắt nhỏ. Thịt và tôm đã được ướp mắm, muối, gia vị và xào sơ qua cho vừa chín. Khi dầu toả mùi thơm thì dùng muôi múc nước bột gạo đổ vào chảo. Bột gặp dầu nóng phát ra tiếng kêu “xèo, xèo” nghe rất vui tai. Có lẽ vì những âm thanh này mà người ta đặt tên là “bánh xèo” chăng?

Bánh xèo thường được ăn kèm với rau sống; ngoài những loại rau phổ thông như xà lách, húng, quế, còn nhất thiết phải có chuối chát và rau cải non. Nước tương chấm bánh xèo được pha chế từ gan heo và lạc xay tạo thành một loại nước chấm có hương vị bùi bùi và béo ngậy. Bên cạnh đó còn có chén mắm-ớt-tỏi pha theo kiểu truyền thống. Dùng để cuốn bánh xèo là những xấp bánh tráng mỏng hoặc lá cải to hơn lòng bàn tay.

Bánh xèo được thưởng thức khi còn nóng, nhờ đó, thực khách sẽ cảm nhận đầy đủ hương vị đậm đà của bánh. Đặc biệt, khi thưởng thức bánh xèo, ngoài việc dùng khứu giác, vị giác ra, người ăn còn dùng đến xúc giác, thính giác để cảm nhận trọn vẹn nét hấp dẫn của loại bánh truyền thống này.

2 – Bánh bèo Đà Nẵng

bánh bèo chén đà nẵng
Bánh bèo Đà Nẵng (congdanang.com)

Với mỗi người dân Đà Nẵng, bánh bèo đã trở thành món ăn vô cùng quen thuộc chính bởi sự dân dã và mộc mạc từ nguyên liệu cho đến hương vị của bánh. Bánh bèo có thể được thưởng thức vào bất cứ thời điểm nào trong ngày, và được dùng như là món chính hoặc món phụ cho tất cả mọi người.

Bánh bèo được phân loại theo hình dáng và cách thưởng thức bánh. “Bánh bèo tai” có kích thước nhỏ và thường được bày trên đĩa thiếc; “bánh bèo chén” thì được phục vụ trong những chiếc chén tròn nhỏ và trẹt miệng; còn “bánh ướt” thì được bày trong đĩa và cắt khúc. Dù tên gọi khác nhau, nhưng tất cả đều có một điểm chung là nhân được rắc lên trên mặt bánh (người Đà Nẵng vẫn thường gọi là “nhưn”).

Nhân bánh được làm từ tôm và thịt cá bào, sau khi đã ướp gia vị và sấy khô trên than hồng cho đến khi không còn mùi tanh. Bởi vậy, bánh chỉ phảng phất mùi vị bùi bùi và béo béo. Ngoài ra, còn có các loại nhân làm từ thịt nạc, nấm mèo,… tạo nên một hỗn hợp đặc quánh có màu cam tươi đẹp mắt. Các loại nhân khác nhau góp phần làm phong phú thêm cho món ăn dân dã này. Bánh bèo thường được ăn kèm với nem chua, chả bò cây, hoặc chả lụa.

Hương vị bánh bèo và bánh ướt còn được quyết định bởi nước chấm đi kèm. Nước chấm bánh bèo khá đơn giản, đó là mắm, ớt, tỏi bằm nhuyễn, được pha loãng với nước sôi nguội thêm chút chanh và đường. Tất cả đã tạo nên vị ngọt ngọt chua chua rất đặc trưng. Bên những gánh hàng rong, thực khách ngồi quây quần quanh mâm bánh, vừa ăn vừa húp thứ nước mắm có vị thanh ngọt và đượm hương chanh. Hình ảnh những cô bé, cậu bé kề đĩa và gọi “cho con thêm chút mắm”, hay “vắt thêm chút chanh dì ơi” đã trở nên thân thuộc với người dân địa phương.

Bạn có thể tìm thấy các quán bánh bèo, bánh ướt, hay bánh lọc ở bất kỳ con phố và ngõ hẻm nào trong thành phố. Thậm chí khi ở khách sạn, du khách vẫn có thể thưởng thức các món ăn dân dã này. Mỗi chiều chiều ra ban công hóng gió, lắng tai nghe tiếng rao “bánh bèo, bánh ướt đây” của các chị gánh dạo, bạn sẽ có ngay một đĩa bánh thơm lành.

3 – Mì Quảng Đà Nẵng

mì quảng đà nẵng
Mì Quảng (Ảnh: monandanang.com/)

Mì Quảng không giống phở Bắc, cũng không giống bún bò Huế hay bún ốc của Hà Nội. Mặc dù có nhiều loại khác nhau, như mì gà, mì tôm, mì thịt, mì trứng, mì bò, mì sứa, mì cá lóc,… nhưng tất cả đều mang một hương vị rất riêng, rất đặc trưng của mì Quảng. Hòa quyện cùng sợi mì trắng ngà và mềm mại là vị thanh ngọt và béo ngậy của nước hầm xương, mà người dân địa phương vẫn hay gọi là “nước lèo”.

Theo tập quán, mì Quảng được ăn kèm với nhiều loại rau sống. Đó là sự kết hợp của 9 loại rau, như: cải non mới nụ, xà lách tươi, húng, quế, giá trắng được trụng chín hoặc để sống, rau răm, ngò rí, hành hoa thái nhỏ và hoa chuối sắt mỏng,… tất cả được trộn đều, tạo nên một mùi vị đậm đà khó quên.

Đặc biệt, thành phần không thể thiếu của mì Quảng là lạc rang và bánh tráng mè nướng giòn. Vị thơm của lạc rang và vị giòn tan của bành tráng sẽ làm tăng thêm ý vị cho món ăn đặc sản này.

Mì Quảng gây ấn tượng với hình ảnh một tô mì bốc khói, màu tôm đỏ mọng, lòng đỏ trứng vàng ươm, kết hợp với màu xanh tươi mát của rau sống và hành hoa quả… quả thật là một món ăn đậm đà hương vị.

Xem thêm: Việt Nam nằm trong 5 điểm đến du lịch hấp dẫn của năm 2015

4 – Bánh tráng thịt heo Đà Nẵng

bánh tráng cuốn thịt heo đà nẵng
Bánh tráng thịt heo Đà Nẵng (Ảnh: monandanang.com/)

Bánh tráng cuốn thịt heo ngày càng được người dân Đà Nẵng ưa chuộng bởi sự hòa trộn tuyệt vời của cả vị, sắc, và hương. Món ăn này không đòi hỏi chế biến cầu kì, và nếu chỉ thoạt nhìn, bạn có thể cho rằng nó khá đơn giản. Tuy nhiên, bánh tráng thịt heo đặc biệt chú trọng đến việc lựa chọn thực phẩm sao cho tươi sống và đảm bảo hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

Chỉ cần nghe tên món ăn, bạn có thể đoán ngay bí quyết nằm ở đĩa thịt. Thịt heo được chọn lựa tỉ mỉ để đảm bảo độ thơm ngon, sau đó đem hấp hơi để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của thịt. Có hai loại thịt nổi tiếng thường được dùng cho bánh tráng là thịt heo Đại Lộc và thịt heo hai đầu da.

Một nguyên liệu không thể thiếu khi thưởng thức bánh tráng là rau sống. Nếu thiếu rau thì bánh tráng cuốn thịt heo sẽ mất đi nét đặc trưng vốn có. Những loại rau sống được dùng đều khá thông dụng và dễ tìm, như: xà lách, rau thơm, rau húng, tía tô, giá đỗ, và dưa chuột. Để đảm bảo rau được tươi xanh và không héo úa thì người đầu bếp cần có sự khéo léo trong khâu chọn lựa.

Với từng cuốn bánh tráng thịt heo, chắc chắn thực khách sẽ cảm nhận nét đặc trưng từ vị ngọt đậm đà của thịt heo kết hợp với vị tươi mát của xà lách, vị cay nồng của húng, quế và vị là lạ của tía tô. Để cảm nhận được đầy đủ bản sắc của món ăn này, hãy nhớ ghé qua một quán bánh tráng thịt heo khi có cơ hội đến thăm Đà Nẵng nhé!

(xem tiếp trang 2)

Clip hay:



Advertising:

loading...

Các Bài Viết Liên Quan