Thực phẩm tiêu dùng dịp Tết luôn đa dạng và phong phú, từ các món ăn mặn cho đến hoa quả tráng miệng và cuối cùng là ấm trà nhâm nhi, dưới con mắt những người làm kinh doanh, đây chính là mục tiêu hàng hóa kinh doanh trong dịp Tết. Mời các bạn cùng tham khảo.

Cá kho niêu đất làng Nhân Hậu

Cá kho vốn được cho là món ăn bình dị, dân dã ở các gia đình từ nông thôn đến thành thị, thế nhưng món cá kho của làng Nhân Hậu, Hà Nam lại là trường hợp đặc biệt với mức giá có thể gây bất ngờ với những người dân thường vì cá kho niêu đất Nhân Hậu thực sự là một đặc sản dịp Tết, giá bán dao động từ 600 ngàn cho đến khoảng 2 triệu đồng cho niêu cá có trọng lượng từ 1kg đến gần 7kg.

Sở dĩ giá cao như vậy vì để ra được sản phẩm này, công đoạn lựa chọn nguyên liệu và quá trình chế biến được thực hiện rất cầu kỳ, bao gồm khâu chọn cá, khâu tẩm ướp, chọn củi đun và canh lửa. Cá để kho thường là cá trắm đen loại to được đặt riêng, riêng chuyện kho cá cũng rất công phu do phải đun từ gỗ nhãn và trấu trong khoảng 9 đến 12 tiếng liên tục mới hoàn tất.

Ca kho kho

Công phu là thế nên khi mở niêu cá, bạn sẽ thấy miếng cá thành phẩm khô lại có màu nâu tuyệt đẹp. Niêu cá kho ở đây không phải bỏ đi bất cứ thứ gì. Thịt cá thì mềm ngọt, chắc, phần xương mềm tan. Vào ngày Tết, khi mỗi bữa ăn đều tràn ngập các loại thịt, giò chả, nhiều người lại càng muốn mua được niêu cá kho ngon để đổi vị. Bởi thế, dù có giá lên tới tiền triệu nhưng khách vẫn nườm nượp đặt hàng và lượng cá kho của làng vẫn không đủ để cung ứng ra thị trường.

Gà Đông Tảo  

Gà Đông Tảo là một giống gà đặc hữu và quý hiếm của Việt Nam. Đặc điểm nổi bật của loại gà này là cặp chân xấu xí, đôi chân to và thô, khi trưởng thành có thể nặng trên 4,5kg (gà trống) và trên 3,5 kg (gà mái). Đây là loài gà nuôi cổ truyền của xã Đông Tảo thuộc huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên, người dân trước đây thường dùng để cúng tế-hội hè, hay dâng Vua. Giá của giống gà này rất đắt. Gà Đông Tảo được chia làm hai loại là gà thịt và gà biếu. Gà thịt dưới 3kg giá 300 ngàn/kg, từ 3,5 – 4,5kg giá từ 400 ngàn đến 500 ngàn/kg. Còn gà Đông Tảo biếu đắt hơn hẳn, giá từ 3 đến 4 triệu một con nặng khoảng 3,5 – 4,5kg, những con nặng 4,5 – 5,5kg có thể lên tới 7 – 8 triệu đồng, thậm chí có những con gà có giá tới hàng chục triệu.

Ga dong tao

Với những người sành ăn thì loại gà này được xếp vào hàng “đắt xắt ra miếng”, bởi thịt gà chắc, giòn, thơm, lại có thể chế biến được nhiều món. Ngoài món hấp, nướng thông thường, gà Đông Tảo còn chế biến được thành nhiều món lạ như da gà có thể thái chỉ xào lá chanh, da gà trộn thính ăn kèm rau mùi, đinh lăng, lá sung; đùi gà hấp, ăn kèm với lá mơ, mắm tôm. Đặc biệt phần chân tuy xấu xí nhưng lại là bộ phận đắt giá nhất của con gà, khi gặm những “vảy rồng” trên ở chân gà, bạn sẽ thấy vị giòn, dai vô cùng đặc biệt mà không loại gà nào khác có được.

Ga dong tao nau chin

Thịt gác bếp

Thịt gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái Đen dùng để thiết đãi khách quý. Được chế biến từ bắp của trâu, bò, lợn thả rông trên các vùng núi Tây Bắc. Khi làm, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ, rồi hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Với miếng thịt trâu thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu.

Các kỹ thuật chế biến đều là gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Người làm dùng cách tẩm ướp tự nhiên thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén – một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc. Các gia vị này thậm chí còn thấy nguyên trên từng thanh thịt. Món này được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản nhưng vẫn để dự trữ được khoảng 1 tháng.

Món ăn này được chế biết qua các công đoạn công phu và tỉ mỉ:

Tẩm ướp gia vị (như muối, ớt, gừng, đặc biệt là quả mắc khén và nước lá rừng)
Tiếp theo là ủ và treo phơi trên gác bếp. Món ăn này được chế biến tự nhiên và hoàn toàn không có chất bảo quản.
Với món trâu gác bếp, ăn tới đâu người ta mới lấy xuống tới đó nướng và xé nhỏ nhỏ ăn.

Thưởng thức món thịt gác bếp cho hương vị lạ: đậm, ngọt, cay trên từng thớ thịt… Trâu gác bếp được cả phái nam và phái nữ yêu thích vào dịp Tết khi ngồi lai rai với các bạn bè. Bởi vậy vào dịp năm hết Tết đến, món này được rất nhiều người săn lùng. Món ăn đặc sản này có giá khoảng 500 ngàn đến 1 triệu/ kg vào dịp sát Tết.

Thịt trâu gác bếp là đặc sản của bà con dân tộc vùng cao

Thit trau gac bep

Bưởi Luận Văn  

Bưởi Luận Văn là giống bưởi có nguồn gốc từ thôn Luận Văn, xã Thọ Xương, huyện Thọ Xuân, tỉnh Thanh Hóa. Giống bưởi Luận Văn gắn liền với khu di tích lịch sử Lam Kinh. Theo truyền thuyết, vào đầu thế kỉ 15, trong cuộc khởi nghĩa Lam Sơn, Lê Lợi đã đóng quân tại đây và lấy tên làng Luận Văn đặt cho sản phẩm bưởi của làng. Đây cũng là bưởi tiến vua của vùng đất này.

Bưởi Luận Văn có hình bầu dục, đỉnh quả lồi, đường kính quả từ 15 cm đến 15,6 cm, chiều cao quả từ 15 cm đến 15,8 cm. Quả bưởi chín từ khoảng tháng 9, tháng 10 âm lịch nhưng có thể giữ trái trên cây đến dịp Tết Nguyên Đán. Bưởi Luận Văn có hàm lượng chất khô (độ Brix) từ 11,05 % đến 15,40 %, hàm lượng đường tổng số từ 6,86 % đến 9,63 %, hàm lượng axit hữu cơ từ 0,90 % đến 1,34 %, vitamin C từ 43,52 đến 45,22 mg/100 g. Đặc biệt, giống bưởi này có hàm lượng caroten khá cao, từ 2,532 đến 2,582 mg/100 g, tạo nên màu đỏ đặc trưng cho vỏ và thịt quả, cùi cũng có màu phớt hồng. Quả bưởi có vị ngọt nhẹ, chua dịu. Do màu đỏ và mùi thơm đặc trưng, bưởi Luận Văn thường được người dân trong vùng chọn để bày trên bàn thờ nhân dịp Tết với mong muốn mang lại sự may mắn và phát tài.

Buoi do
Lúc chưa chín, quả có màu xanh, nhưng lúc chín thì vỏ, cùi, múi chuyển sang màu đỏ gấc, có hương thơm đặc trưng, vị chua ngọt. Vì có màu đỏ được cho là sẽ đem lại may mắn, thịnh vượng nên loại bưởi này được mua nhiều trong dịp Tết để bày mâm ngũ quả. Mỗi quả có thể nặng đến 2 kg.

Bưởi Luận Văn có giá chênh lệch nhau tùy vào mẫu mã, chất lượng quả. Nếu mua buôn với số lượng lớn, một quả bưởi loại 1 quả to căng tròn, màu đỏ đều hiện có giá 120.000 đồng. Còn loại hai với mẫu mã khá đẹp nhưng quả nhỏ hơn giá 100.000 đồng/quả. Đặc biệt, khi thu hoạch xong bưởi Luận Văn có thể bảo quản được đến 3 tháng.

Chè đinh Tân Cương, Thái Nguyên

Một trong các loại chè được nhiều người săn lùng trong dịp Tết là chè đinh Tân Cương Thái Nguyên. Những búp chè nguyên liệu lúc chưa hé ra chỉ hái đúng ngọn giống như chiếc đinh nhô lên được gọi là chè đinh Tân Cương. Thời gian hái chè đinh cũng phải là từ lúc sáng sớm vì lúc đó chè đang hứng sương để chè có vị thơm ngon nhất. Để làm ra 1 kg chè Tân Cương cần có ít nhất 10kg búp chè nguyên liệu.

Che Thai nguyen

Khâu nguyên liệu đã tỉ mẩn như thế, khâu chế biến lại càng đòi hỏi sự kỹ càng. Không phải ai cũng có thể sao được chè đinh, bởi để làm được ra loại chè hảo hạng này, người sao chè cần có kinh nghiệm và kỹ năng để biến những búp chè nhỏ thành những chiếc đinh xoắn vân, khô giòn thơm nức. Kỳ công là thế nên loại chè Tân Cương này giá không hề rẻ, khoảng 3,5 triệu đến 4 triệu đồng/ kg, nhưng bù lại uống tách trà như thế bạn sẽ thưởng thức cái “tiền chát hậu ngọt” đặc trưng của trà ngon.

Tra

Trên đây là một số đặc sản truyền thống dành cho dịp Tết, kinh doanh hay chỉ đơn giản là thưởng thức đều mang lại cho chúng ta những giây phút đáng nhớ của những ngày Tết Ất mùi.

Nhật Hạ biên tập

Clip hay:



Advertising:

loading...